Amfora: Olivenöl direkt vom Produzenten, für die warme und die kalte Küche
Worauf kommt es beim Einkauf von Olivenöl wirklich an? Erfahren Sie, wie Sie erstklassige Qualität erkennen, das Öl optimal lagern und warum es sich ideal für die warme Küche eignet.
Für Küchenchefs und Einkäufer entscheidet die Qualität des Olivenöls über den Geschmack ihrer Gerichte. Deshalb beziehen wir bei Amfora unsere Olivenöle direkt bei ausgewählten Produzenten, ohne Umwege über Zwischenhändler. So wissen wir genau, woher jedes Öl stammt und wie es hergestellt wurde. Und Sie profitieren von höchster Qualität zu ausgezeichneten Preisen.
Qualität, die man schmeckt
Ein hochwertiges Extra Vergine Olivenöl ist fruchtig, hat eine angenehme Bitterkeit auf der Zunge und eine spürbare Schärfe im Hals. Bei unseren Ölen sind diese drei Merkmale fein ausbalanciert. Auch die Laborwerte überzeugen: Für die Güteklasse «Extra Vergine» darf der Gehalt an freien Fettsäuren 0,8 % nicht übersteigen. Die Öle von Amfora liegen je nach Jahrgang in der Regel zwischen 0,10 und 0,50 %, also deutlich unter dem gesetzlichen Grenzwert.
Reich an Polyphenolen
Alle Olivenöle unseres Sortiments haben einen hohen Gehalt an Polyphenolen: über 250 mg pro Kilogramm. Polyphenole sind die natürlichen Antioxidantien der Olive. Sie schützen das Öl vor Oxidation und erhalten so länger seine Frische und sein Aroma. Zudem machen sie es beim Erhitzen besonders stabil. Gleichzeitig prägen sie den Charakter eines guten Öls: Die angenehme Bitterkeit und die feine Schärfe im Hals sind ein direktes Zeichen für ihren hohen Gehalt. Ein hoher Polyphenolwert ist damit eines der klarsten Qualitätsmerkmale eines Olivenöls.
Vielseitig: warm und kalt
Ob im Salat, als Finish über Fisch und Gemüse oder roh zum Brot: In der kalten Küche entfalten unsere Öle ihr volles Aroma. Doch sie sind ebenso ideal für die warme Küche. Dass Extra Vergine Olivenöl nicht erhitzt werden darf, ist ein weitverbreiteter Mythos. Einwandfreie Öle wie die von Amfora lassen sich bis 180 °C erhitzen, ohne ihre natürlichen Eigenschaften zu verlieren. Dank ihres hohen Polyphenolgehalts sind sie beim Erhitzen oft sogar stabiler als viele Raps- oder Sonnenblumenöle. Und dank unserer fairen Preise müssen Sie dabei nicht sparen: Sie können Amfora-Öl auch in grösseren Mengen zum Braten und Schmoren verwenden.
Schonend hergestellt
Alle unsere Extra Vergine Olivenöle werden rein mechanisch und ohne Lösungsmittel bei Temperaturen unter 27 °C gewonnen. Diese schonende Verarbeitung bewahrt die wertvollen Inhaltsstoffe und den charaktervollen Geschmack der Olive.
Tipps zur Lagerung
Damit Ihr Amfora-Öl so frisch bleibt wie am Tag der Abfüllung, schützen Sie es vor Licht, Wärme und Sauerstoff. Lagern Sie es kühl und dunkel, fern von Herd und Ofen, und verschliessen Sie es nach jedem Gebrauch gut. Im Kühlschrank flockt Olivenöl aus. Das schadet ihm nicht, bringt aber auch keinen Vorteil für die Haltbarkeit. Unser Tipp: Füllen Sie für den täglichen Gebrauch eine kleine dunkle Flasche ab, so bleibt der Vorrat verschlossen und aromatisch.
Amfora: direkt vom Produzenten in Ihre Küche.
