Podiumsdiskussion

Mehr Bio auf dem Teller

Verfolgen Sie ein Gespräch über den Mehrwert von Bio-Produkten auf dem Teller und wie es gelingt, sie konkret in den Menüplan einzubauen. Für fortgeschrittene Bio-Köche und Bio-Köchinnen: Erfahren Sie, wie Sie mit dem Bio-Cuisine Label beim Gast zusätzlich punkten können.

Biogemüse geliefert direkt vom Landwirt.

Bio auf dem Teller: Wie Reto Vögeli Bio-Menüs ins Personalrestaurant bringt – Chancen, Herausforderungen und Visionen

Reto Vögeli ist Leiter des Personalrestaurants V-Zug AG und hat erreicht, den Restaurantbesuchenden regelmässig ein Bio-Menü zur Auswahl zu stellen. Was seine Beweggründe sind, mit Biolebensmitteln zu kochen, welche Herausforderungen es dabei gibt und wie sich das Konzept entwickeln soll, erklärt er an der Zagg.

Vom Feld auf den Teller: Wie Biolandwirt Toni Büchler den Murhof in St. Urban mit frischem Bio-Gemüse beliefert

Toni Büchler ist Biolandwirt. Er produziert Gemüse und Beeren und konnte mit dem Murhof in St. Urban (Institution für Betreutes Wohnen und Pflege) eine Partnerschaft eingehen. Er liefert seine Biolebensmittels dierekt dem Küchenchef und erzählt, wie der Austausch zwischen ihm und dem Küchenchef erfolgt.

Bio mit Mehrwert: Monika Weiss über das Bio-Cuisine-Label und seine Bedeutung für nachhaltige Gastronomie

Monika Weiss ist Projektleiterin Gastronomie und Nachhaltigkeit bei Bio Suisse. Sie erklärt das Bio-Cuisine Label mit dem Mehrwert und den Marktvorteilen die es bringt sowie den Anfroderungen die erfüllt sein müssen.