Food Impact Forum 2026: Wie steht es um die Nachhaltigkeit in der Schweizer Gastronomie (wirklich)?

Für die dritte Ausgabe des Food Impact Forums haben wir uns riesig gefreut, in Luzern haltzumachen und Fachleute aus der ganzen Schweiz zusammenzubringen – von der Romandie bis in die Deutschschweiz. Mit über 200 Anmeldungen war der Saal bis auf den letzten Platz gefüllt. Das beweist eindrücklich: Der Wandel in der Gastronomie ist keine Randerscheinung mehr, sondern bewegt die gesamte Branche.

Wie alles begann: Die Vision hinter dem Forum

Das Food Impact Forum wurde ins Leben gerufen mit der Grundidee, eine branchenübergreifende Plattform zu schaffen, die nicht nur theoretisiert, sondern konkrete Lösungen für die Nachhaltigkeit in der Schweizer Gastronomie aufzeigt. Was als Impuls begann, hat sich heute zu einem unverzichtbaren Schweizer Branchentreffpunkt entwickelt.

Die gesamte Wertschöpfungskette an einem Tisch

Dieses Jahr wollten wir wirklich der gesamten Wertschöpfungskette eine Stimme geben: Produzenten von Eiern, Gemüse, Pilzen oder pflanzlichen Proteinen, dem Handel, Küchenprofis sowie den Verantwortlichen der Gemeinschaftsgastronomie und der öffentlichen Hand. Alle brachten ihre Überzeugungen, ihre Motivationen und auch die harten Realitäten und Herausforderungen aus der Praxis ein. Denn eines steht fest: Nur wenn alle Glieder der Kette zusammenarbeiten, lässt sich echte Transparenz schaffen.

Spannende Keynotes und neue Marktdaten

Unsere Referierenden beleuchteten vielfältige Perspektiven der nachhaltigen Gastronomie und neuste Marktentwicklungen:

• Daniel Würgler (Präsident, Gallo Suisse): Das «Huhn und Ei»-Problem in der Nachhaltigkeit
• Manuel Martinez (CEO, Swissoja): Die verborgenen Herausforderungen von pflanzlichen Proteinen und lokaler Produktion
• Christian Fanger (Geschäftsführer, Kernser Edelpilze): (Nähr)werte aus der Schweiz: Nachhaltige Rohstoffe & perfekte Kreisläufe
• Charlotte de la Baume (Geschäftsführerin, Beelong): Was uns die Zahlen aus der Schweiz über die Lebensmitteleinkäufe der Gemeinschaftsgastronomie verraten
• Baptiste Bays (Projektleiter Gemeinschaftsgastronomie, Kanton Waadt): Wie beeinflusst man Millionen von Mahlzeiten mit einer Charta und den richtigen Indikatoren?
• Andreas Handke (Küchengenie und Mitträger, Gastrofutura): Das perfekte Gleichgewicht kommt auf den Teller
• Bruno Rossignol (Ehem. Leiter Gastronomie ETH Lausanne / Aligea): CO2, Gesundheit und big data: Systemwandel mit Innovation und Zusammenarbeit
• Katharina Horlacher (Leiterin Facility Management, Schulthess Klinik): Beyond CO2: Von Angebotsgestaltung bis Einkaufsoptimierung mit ganzheitlichem Konzept
• Sophie Bosshart (Leiterin Nachhaltigkeit, Transgourmet): Transparenz und Nachhaltigkeit entlang der Wertschöpfungskette
• Julien Bugnon (Gründer, Dicifood): Schweizer Produkte: Zwischen Überzeugung, Hürden und Realität des Marktes
• Pascal Schiller (Leiter Verkauf, Louis Ditzler AG): Schweizer Gemüseproduktion & Klimawandel

Ein zentraler Höhepunkt war die Präsentation unseres neuesten Sektorberichts. Die Daten zeigen klar: Gute Entscheide trifft man dann, wenn man über reine CO2-Werte hinausdenkt und mehrere Indikatoren transparent kombiniert. Hier kann die Umweltstudie zu den Sektor-Daten heruntergeladen werden.

Lebhafte Diskussionsrunden: Wo Realität auf Innovation trifft

Der Höhepunkt des Nachmittags war die spürbare Energie in den beiden parallelen Panel-Runden. Hier trafen unterschiedliche Blickwinkel aufeinander – ehrlich, lösungsorientiert und auf Augenhöhe:

Thema «Vom Feld auf den Teller» (Moderation: Nicole Mastai, Umweltbildnerin, ProNatura)

Wie gelangen nachhaltige Rohstoffe verlässlich in die Großküche? Über Marktchancen, Ernteausfälle und faire Partnerschaften diskutierten:
Sophie Bosshart (Leiterin Nachhaltigkeit, Transgourmet), Pascal Schiller (Leiter Verkauf, Louis Ditzler AG), Daniel Würgler (Präsident, Gallo Suisse), Christian Fanger (Geschäftsführer, Kernser Edelpilze), André Liner (Projektleiter Aktionsplan Biolandbau, Kanton Luzern) und Naseema Ruch (Head of Global Marketing, Blueyou).

Thema «Innovation in der Küche» (Moderation: Diana Oser, Program Manager, Pan DACH)

Wie sieht der Teller der Zukunft aus, der Gast, Umwelt und Budget gleichermaßen begeistert? Praktische Lösungsansätze von der Rezeptur bis zum Mehrwegsystem erörterten:
Katharina Horlacher (Leiterin Facility Management, Schulthess Klinik), Klara Hauser (Leiterin Nachhaltigkeit, SV Group), Manuela Jäggi (Fachspezialistin Ernährung, BBZN Kanton Luzern), David Rossegger (Küchendirektor, Kursaal Bern), Simon Oppliger (Head of Sales, Planted) und Jeannette Morath (CEO, reCIRCLE).

Netzwerken, Dank & Ausblick auf Zagg 2028

Nach den intensiven Debatten ging der Austausch nahtlos in den Swiss Apéro Riche im Restaurant BoZ über. Bei hervorragenden regionalen und nachhaltigen Häppchen wurden Kontakte geknüpft und Ideen vertieft. Am meisten stolz macht uns, eine Branche zu sehen, die gemeinsam vorwärtskommen will – und es bereits tut.

Ein ganz herzliches Dankeschön gilt der Messe Luzern für die hervorragende und einwandfreie Zusammenarbeit sowie allen unseren Referenten, Moderatorinnen und Partnern für ihr riesiges Engagement!

Wir blicken voller Freude in die Zukunft und würden uns riesig freuen, zur Zagg 2028 wieder in Luzern zu Gast zu sein!