Wasserqualität und Kaffeegenuss
Kaffee besteht je nach Zubereitung bis zu 98 % aus Wasser. Der Qualität des Wassers wird bei der Kaffeezubereitung oft zu wenig Aufmerksamkeit geschenkt. Dabei hat Wasser einen entscheidenden Einfluss darauf, welche Aromen aus dem Kaffee gelöst werden und wie eine Tasse Kaffee letztlich schmeckt.
Bei der Kaffeezubereitung liegt unser Augenmerk oft auf der Qualität der Bohnen, der Röstung und der richtigen Zubereitung. Dabei wird ein entscheidender Bestandteil häufig unterschätzt: das Wasser. Es macht, je nach Zubereitungsart, 90 - 98 Prozent des fertigen Getränks aus und hat einen wesentlichen Einfluss darauf, welche Aromen aus dem Kaffee gelöst werden und wie sich diese in der Tasse entfalten.
Der aktive Partner bei der Extraktion
Wasser ist nicht einfach nur der Träger des Kaffees, sondern ein aktiver Bestandteil der Extraktion. Während der Zubereitung löst das Wasser eine Vielzahl von Inhaltsstoffen aus dem gemahlenen Kaffee. Je nach Zusammensetzung des Wassers kann dieser Prozess unterschiedlich ablaufen und damit auch das Geschmacksbild des Kaffees beeinflussen.
Die Rolle der Wasserhärte und Alkalinität
Eine wichtige Rolle spielt dabei die Wasserhärte. Sie wird hauptsächlich durch die im Wasser gelösten Mineralien Calcium und Magnesium bestimmt. Diese Mineralien beeinflussen, welche Bestandteile des Kaffees während der Extraktion gelöst werden können. Auch die sogenannte Alkalinität – also die Fähigkeit des Wassers, Säuren zu puffern – hat einen wesentlichen Einfluss auf den Geschmack.
Zu hartes Wasser kann nicht nur den Geschmack beeinflussen, sondern auch der Kaffeemaschine schaden. Mineralische Ablagerungen können sich im Inneren der Maschine bilden und langfristig Leitungen, Ventile und Heizelemente beeinträchtigen. Gleichzeitig kann ein hoher Mineraliengehalt dazu führen, dass der Kaffee flacher oder weniger differenziert wahrgenommen wird.
Balance ist der Schlüssel
Sehr weiches Wasser ist allerdings ebenfalls nicht automatisch ideal. Ein ausgewogen mineralisiertes Wasser unterstützt die Extraktion und kann dazu beitragen, dass die charakteristischen Aromen des Kaffees klar und harmonisch zur Geltung kommen. Entscheidend ist deshalb nicht möglichst hartes oder möglichst weiches Wasser, sondern eine für die Kaffeezubereitung geeignete Zusammensetzung.
Auch der pH-Wert spielt eine Rolle. Kaffee enthält von Natur aus zahlreiche Säuren, die wesentlich zu seinem komplexen Geschmack beitragen. Die Zusammensetzung des Wassers kann beeinflussen, wie deutlich diese Säure wahrgenommen wird. Kalkreiches Wasser neutralisiert zum Beispiel die Säure viel stärker.
Konstante Qualität in der Gastronomie
Für eine konstante Kaffeequalität sollte deshalb nicht nur der Kaffee, sondern auch das verwendete Wasser regelmässig kontrolliert werden. Gerade in der Gastronomie, wo täglich grosse Mengen Kaffee zubereitet werden, lohnt es sich, die Wasserqualität am Standort zu kennen und die Aufbereitung entsprechend darauf abzustimmen.
Bei RAST KAFFEE betrachten wir Kaffee immer als Zusammenspiel verschiedener Faktoren. Rohkaffee, Röstung, Mahlgrad, Rezeptur, Maschine und Wasser müssen aufeinander abgestimmt sein. Nur wenn diese Faktoren zusammenspielen, kann das Potenzial eines hochwertigen Kaffees tatsächlich in der Tasse ankommen.
Die Qualität des Wassers ist deshalb kein nebensächliches Detail, sondern eine der Grundlagen für guten Kaffee. Wer die Wasserqualität kennt und richtig auf die jeweilige Zubereitung abstimmt, schafft die Voraussetzung dafür, dass Aromen präzise extrahiert werden und Kaffee von Tasse zu Tasse konstant schmeckt.
